{"id":23860,"date":"2020-03-26T15:24:45","date_gmt":"2020-03-26T13:24:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/?p=23860"},"modified":"2024-09-30T19:11:09","modified_gmt":"2024-09-30T17:11:09","slug":"pan-chapata-casero-ciabatta-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/pan-chapata-casero-ciabatta-masa-madre\/","title":{"rendered":"Pan chapata casero | Ciabatta con masa madre"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pan de chapata proviene del norte de Italia, es un pan que contiene mucho l\u00edquido (\u00be partes de su peso), tiene una corteza crujiente y una miga con mucho aire. Un pan ideal para aperitivos y bocadillos. Un buen pan de chapata casero necesita tiempo de leudado y trabajar la masa por tiempos. No te desanimes, no es complicado, pero requiere m\u00e1s tiempo que otros panes porque necesita crear esas burbujas de aire propias del pan de chapata italiano. Si lo quieres preparar con masa madre, solamente tendr\u00e1s que prepararla la noche anterior. \u00a1Es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece!<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-6056863051917564\" data-ad-slot=\"8982203728\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"font-size: 18pt; color: #135e69;\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong><span style=\"color: #135e69;\"><i class=\"wp-svg-food food\"><\/i> Masa madre:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 ml de agua tibia<\/li>\n\n\n\n<li>3 cucharadas de leche tibia<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de harina de fuerza<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc cucharadita de az\u00facar<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cucharadita de levadura seca<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong><span style=\"color: #135e69;\">PREPARACI\u00d3N DE LA MASA MADRE<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En un recipiente, pon la leche y el agua y a\u00f1ade la levadura, no lo remuevas hasta que hayan pasado 5 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade el az\u00facar y remu\u00e9velo hasta que est\u00e9 todo completamente diluido.<\/li>\n\n\n\n<li>Mezcla la harina, se formar\u00e1 una masa muy flojita y pastosa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23870\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1125\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/masa-madre.jpg\" alt=\"elaboraci\u00f3n-masa-madre\" class=\"wp-image-23870\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/masa-madre.jpg 1125w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/masa-madre-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1125px) 100vw, 1125px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aspecto inicial de la masa madre<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tapa el cuenco con un pa\u00f1o y d\u00e9jalo fermentar a temperatura ambiente toda la noche o durante al menos 12 horas.<\/li>\n\n\n\n<li>Tras este tiempo, el aspecto de la masa madre tendr\u00e1 burbujas, perfecto, ha fermentado, ya tienes la masa madre lista para mezclarla con la masa de tu pan de chapata.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23868\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1125\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fermento-masa-madre.jpg\" alt=\"Masa madre\" class=\"wp-image-23868\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fermento-masa-madre.jpg 1125w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fermento-masa-madre-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1125px) 100vw, 1125px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Si hay burbujitas es buena se\u00f1al \ud83d\ude00<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong><span style=\"color: #135e69;\"><i class=\"wp-svg-alarm-2 alarm-2\"><\/i> Tiempo total de fermentaci\u00f3n de la masa madre: 12 horas o toda la noche.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"font-size: 18pt; color: #135e69;\"><strong>INGREDIENTES PARA LA MASA DE PAN CHAPATA<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><span style=\"color: #135e69;\"><i class=\"wp-svg-food food\"><\/i>&nbsp; 1 pan chapata casero:<\/span><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>350 g de harina de fuerza<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml de agua tibia<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cucharadita de levadura seca<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cucharada de aceite de oliva<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cucharadita de sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-size: 18pt;\"><strong><span style=\"color: #135e69;\">PREPARACI\u00d3N<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En un recipiente pon el agua tibia y a\u00f1ade la levadura, espera unos minutos y despu\u00e9s m\u00e9zclalo hasta que se disuelva bien.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade esta mezcla y el aceite al cuenco con la masa madre.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade a la masa madre la harina con la sal y forma una masa, m\u00e9zclala bien con una cuchara durante unos minutos. Te tiene que quedar una masa menos pastosa.<\/li>\n\n\n\n<li>T\u00e1pala con un pa\u00f1o y d\u00e9jala leudar durante al menos 3 horas. Tiene que triplicar su tama\u00f1o, ver\u00e1s que se llena de burbujas de aire con el paso de las horas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23869\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1125\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/leudado-masa.jpg\" alt=\"Masa pan de chapata\" class=\"wp-image-23869\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/leudado-masa.jpg 1125w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/leudado-masa-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1125px) 100vw, 1125px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Masa despu\u00e9s de 2 horas leudando<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cuando haya leudado, engrasa una superficie de trabajo con aceite.<\/li>\n\n\n\n<li>Ponte aceite en las manos para trabajar la masa (no lo hagas con harina) y vierte la masa en la superficie, ver\u00e1s que es una masa muy blanda y pegajosa (textura similar al de la gelatina).<\/li>\n\n\n\n<li>Trabaja la masa durante cinco minutos, ir\u00e1 quedando una masa muy el\u00e1stica. Como si quisieras que te quedara un rect\u00e1ngulo, est\u00edrala hacia ti desde los extremos inferiores y pli\u00e9galos hacia su interior, como en forma de sobre. Haz lo mismo con los extremos superiores.<\/li>\n\n\n\n<li>Prepara una bandeja para horno con aceite y coloca la masa. Vuelve a repetir la operaci\u00f3n de las dobleces.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9tela dentro del horno (apagado) o en otro lugar que no le d\u00e9 el aire para que fermente durante 40 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23865\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"1125\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-bandeja.jpg\" alt=\"aspecto masa\" class=\"wp-image-23865\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-bandeja.jpg 1500w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-bandeja-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lista para fermentar 40 minutos<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Despu\u00e9s de este tiempo, ver\u00e1s que se ha desparramado y perdido su forma. Tienes que repetir esta operaci\u00f3n dos veces m\u00e1s, es decir, doblar y dejarla reposar 40 minutos. Total: 3 veces. Necesita que sea el\u00e1stica y que tenga tensi\u00f3n para crear esas burbujas propias de la chapata.<\/li>\n\n\n\n<li>Finalmente, coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, espolvorea sobre la masa un poco de harina. (La textura sigue siendo gelatinosa).<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00e1sala a una bandeja de horno con papel vegetal. Coloca en la bandeja la masa entera o c\u00f3rtala en cuatro chapatas peque\u00f1as con la ayuda de una rasqueta de panadero.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23867\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1125\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-prehorno.jpg\" alt=\"Pan de chapata italiano\" class=\"wp-image-23867\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-prehorno.jpg 1125w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-prehorno-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1125px) 100vw, 1125px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lista para meter en el horno<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En un horno precalentado a 250 \u00b0C, mete la chapata durante 10 minutos. Si es posible, pon una bandejita de agua en la parte inferior para que haya vapor y la corteza quede crujiente.<\/li>\n\n\n\n<li>Tras este tiempo, baja el horno a 190 \u00b0C durante 20 minutos. Apaga el horno y deja el pan de chapata en su interior con la puerta semiabierta durante 30 minutos para perfeccionar la corteza.<\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e1cala, d\u00e9jala enfriar sobre una rejilla y&#8230; \u00a1A disfrutar de un pan de chapata casero hecho con masa madre!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23872\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1125\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pan-chapata.jpg\" alt=\"Ciabatta con masa madre\" class=\"wp-image-23872\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pan-chapata.jpg 1125w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pan-chapata-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1125px) 100vw, 1125px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pan chapata \ud83d\ude00<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"color: #135e69;\"><i class=\"wp-svg-pushpin pushpin\"><\/i><\/span> Si no vas a utilizar la masa en el mismo momento, t\u00e1pala con un pa\u00f1o y m\u00e9tela en el frigor\u00edfico. Cuando quieras hacer el pan de chapata, la sacas al menos 3 horas antes y dejas que leude a temperatura ambiente y, posteriormente, empiezas con la elaboraci\u00f3n normal del pan de chapata.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong><span style=\"color: #135e69;\"><i class=\"wp-svg-alarm-2 alarm-2\"><\/i> Tiempo total para comer pan chapata casero con masa madre: 6 horas<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque parezca complicado, es muy f\u00e1cil, solo requiere tiempo. Si no le das los tiempos m\u00ednimos de leudado, no tendr\u00e1 los agujeros t\u00edpicos de la <em>ciabatta<\/em>. Ten paciencia, los resultados valdr\u00e1n la pena.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23866\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1125\" height=\"1500\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-casera.jpg\" alt=\"Pan de chapata italiano con masa madre\" class=\"wp-image-23866\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-casera.jpg 1125w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/chapata-casera-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1125px) 100vw, 1125px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pan chapata con masa madre<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este pan aguanta varios d\u00edas, si ves que al pasar los d\u00edas la corteza queda poco crujiente (sobre todo para los que vivimos en lugares con mucha humedad), c\u00f3rtalo a rebanadas y m\u00e9telo un par de minutos en el horno. \u00a1Momento ideal para preparar una <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #135e69; text-decoration: underline;\"><strong><a style=\"color: #135e69; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/bruschetta-italiana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bruschetta italiana<\/a><\/strong><\/span><\/span>!<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-23864\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"1485\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/bruschetta-italiana.jpg\" alt=\"receta de bruschetta italiana\" class=\"wp-image-23864\" srcset=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/bruschetta-italiana.jpg 1500w, https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/bruschetta-italiana-768x760.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bruschetta con pan chapata<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><span style=\"color: #135e69;\"><strong>\u00a1QUIERO M\u00c1S RECETAS DE PAN Y RECETAS ITALIANAS!<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/tag\/pan\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"1124\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/pan-etiq.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23873\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/category\/gastronomia\/gastronomia-italia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"735\" height=\"1102\" src=\"https:\/\/www.caracolviajero.com.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/etiqu-recetas-italianas.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23331\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pan de chapata proviene del norte de Italia, es un pan que contiene mucho l\u00edquido (\u00be partes de su peso), tiene una corteza crujiente y una miga con mucho aire. 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