Auténticos Espaguetis Carbonara

Esta salsa original no lleva nata, aunque internacionalmente casi ya se haga así por tradición y desconocimiento, esta salsa empleaba como ingredientes los huevos, la pimienta negra y la manteca de cerdo, además de aceite de oliva para ligar la salsa, ya que no llevaba nata.

Cuentan que su nombre proviene de la palabra carbón, en italiano carbone, y se atribuye a la zona de los Apeninos, ya que la actividad minera era muy importante (s. XIX) y los carboneros se alimentaban de una pasta servida con huevo sin cuajar. Al mismo tiempo, también proviene de la similitud de la pimienta negra al carbón, ingrediente empleado en su elaboración. Por otro lado, el origen de la pasta podría ser asignada a los etruscos pues ya utilizaban un tipo de tiras de pasta larga como el de la lasaña. Así que podría ser que Marco Polo, el que introdujo la pasta en Italia a finales del siglo XIII, no fuera tan pionero como se cree…

Ni la pasta ni la salsa se inventaron hace dos días, así que continuaremos con la tradición centenaria y hoy cocinaremos este famoso, fácil y económico plato italiano, los auténticos espaguetis carbonara. ¿Quién no tiene a mano algunos de estos ingredientes básicos en su cocina? ¡A por ello!

INGREDIENTES

Para cuatro personas:

• 400 grs de espaguetis
• 200 grs de tocino de cerdo o panceta
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de queso de oveja rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• Pimientra negra en grano

PREPARACIÓN

• Primero corta el tocino en cuadraditos de medio cm y dóralos en una sartén con el aceite y el ajo. Retira el ajo en cuanto coja color.
• En una fuente caliente se baten dos huevos enteros, dos yemas de huevo y los quesos rallados, salpiméntalo. Mézclalo todo muy bien hasta conseguir una crema homogénea.
• Al mismo tiempo que estás haciendo esta crema, hierve los espaguetis.
• Pon los espaguetis sobre una fuente, añade la salsa, mézclala con la pasta y agrega el tocino o panceta crujiente y caliente. Sírvelo inmediatamente.

Tiempo total para empezar a chuparse los dedos: 15 minutos.

Puedes utilizar cualquier tipo de pasta, la que más te guste. Cada tipo de pasta tiene su fórmula para lograr una preparación al dente, así que es complicado recomendar un tiempo de cocción u otro. ¡Todo al gusto! Y como entrante ¿por qué no presentarlo con una sabrosísima bruschetta?