Pescado con leche de coco | Amok de Camboya

El amok de Camboya es un plato hecho a base de pescado con leche de coco y hierbas aromáticas con una textura muy suave. El amok es uno de los platos tradicionales camboyanos que se sirve sobre hojas de banana (que le sirven como cuenco) y se acompaña de arroz y/o verduras. ¿A qué esperas para prepararlo? ¡Está listo en 40 minutos!

INGREDIENTES

  Pescado con leche de coco para 4 personas:

• 500 g de pescado blanco
• 1 taza de crema de coco
• 1 taza de leche de coco
• 2 guindillas (al gusto)
• 1 huevo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas chalotas
• 2 cucharadas soperas de tallos de hierba de limón cortados
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de salsa de pescado
• 1 cucharada de postre de concentrado de gamba
• Ralladura de lima kaffir
• Guindillas rojas frescas (opcional)
• Hojas de banana (opcional)

Cucharada sopera= 15 ml
Cucharada de postre= 5 ml
1 taza= 225 ml

PREPARACIÓN

• Limpia el pescado, quítale las raspas, y hazlo trozos grandes. Resérvalo.
• En el mortero pon la ralladura de limas kaffir, hierba de limón, ajos, cebollas, guindillas y pícalo todo.

• En un bol pon las especias que acabas de picar y añade la leche y crema de coco.
• Añade al bol el pescado, el huevo, la sal, el azúcar, la salsa de pescado y el concentrado de gamba. Mézclalo todo muy bien.
• Pon la mezcla en una cacerola, añade un par de tiras de guindillas rojas (opcional) y déjalo cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que veas que el pescado está hecho.

• Cuando esté listo, emplátalo sobre hojas de banana (opcional) o bien sírvelo en un cuenco con unas guindillas por encima y estará listo para comer.

Tiempo total para comer pescado con leche de coco, amok de Camboya: 40 minutos

• Sirve este plato con arroz o verduras hervidas.
• Si no encuentras la lima kaffir, también puedes utilizar hojas de lima kaffir que le dan ese toque cítrico al plato.
• La cesta de las hojas de banana es todo un arte, si no tienes paciencia o no encuentras las hojas de banana (no son tan fáciles de conseguir), sáltate el paso final y ¡a comer!
• Puedes hacer tu versión totalmente vegetariana con tofu.

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