Tarta de albaricoques saludable

Esta receta de tarta de albaricoques saludable está hecha con harina de avena, plátanos y aceite de coco como ingredientes base. Puedes añadir los frutos secos que más te gusten o variar la fruta que tengas de temporada. ¡Una receta riquísima y sana!

Ingredientes

4 plátanos maduros medianos o 3 bananas maduras*
2 huevos (L) a temperatura ambiente
½ taza de aceite de coco
1 taza de leche vegetal
75 g de albaricoques
2 y ½ tazas de harina de avena
1 cdita de levadura
½ cdita de bicarbonato sódico
½ cdita de sal
2 cditas de Erititrol (opcional, si te gustan los postres más dulces)
Coco rallado y dos albaricoques más para decorar

Preparación de la tarta de albaricoques

Precalienta el horno a 175 °C, prepara un molde de silicona de unos 20 cm o engrasa uno normal.
En un cuenco, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal (si añades Erititrol a la receta, entonces mézclalo también ahora).
En otro cuenco, machaca los plátanos; bate un poco los huevos y añade el aceite de coco, la leche vegetal y mezcla todo bien.
Vierte los ingredientes húmedos en los secos, mezcla la masa y añade los albaricoques a trocitos.
Rellena el molde y mete la tarta de albaricoques en el horno durante 50 minutos (calor arriba y abajo).
Transcurrido ese tiempo, comprueba con un palillo que esté hecha (si no, déjala cinco minutos más), sácala del horno y déjala enfriar.
Cuando hayas desmoldado la tarta de albaricoques, colócala en un plato y decórala con los albaricoques a gajos y un poco de coco rallado por encima.

Tiempo total para comer tarta de albaricoques saludable: 75 minutos

Cuanto más maduros estén los plátanos más dulce estará. En caso de que los plátanos o bananas no estén muy maduros o de que te gusten los postres más dulces, añade las dos cucharaditas de Eritritol sugeridas.
Si añades menos harina de avena (media taza menos) consigues una textura tipo pudin, ¡riquísima!
Puedes añadir nueces picadas u otro fruto seco que te guste.