Cheesecake de limón | Pastel frío de limón sin horno

Mi versión australiana de la receta del pastel frío de limón o cheesecake de limón está hecha con queso crema, zumo de limón y leche condensada sobre una base de galletas, mantequilla, coco rallado y azúcar vainillada. Se prepara en 20 minutos y la tentación la tienes lista en un par de horas de refrigeración. ¿Quieres empezar a disfrutar de un postre facilísimo? ¡Pues manos a la obra!

INGREDIENTES

Cheesecake de limón para 6 personas:

200 g de galletas María
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Azúcar vainillado
Coco rallado
250 ml de leche condensada
300 g de queso crema (tipo Philadelphia)
Zumo de 3 limones medianos

PREPARACIÓN

Pica las galletas María con la picadora y añade la mantequilla. Amasa bien hasta conseguir la base de la tarta de limón. Si quieres un sabor especial en la base, echa un poco de azúcar vainillado y/o coco rallado (al gusto).
Pásala a un molde circular desmoldable y dale la forma redonda. En mi caso, le pongo un poco de papel vegetal para que luego incluso sea más fácil pasarla a un plato.
Aplánala bien sobre el molde para que quede uniforme.

base cheesecake — Base del cheesecake de limón

En un cuenco, mezcla la leche condensada y el queso crema. Por último, añade el zumo de los limones y combínalo todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

crema de la tarta de queso — ¡Mézclalo hasta que no queden grumos!

Vierte esta mezcla sobre la base de galletas y con una espátula nivélalo hasta que quede igualado.
Mete el pastel de limón en la nevera un par de horas o hasta que veas que el queso haya cuajado.
Desmóldalo, ponlo en un plato y sírvelo frío con lo que más te guste por encima.

Hay otras versiones de cheesecake de limón que primero funden la mantequilla para que se más fácil mezclar la mantequilla con las galletas.

Además de este tipo de galletas, se pueden utilizar tus favoritas, integrales, tipo digestive, etc. Al fin y al cabo, lo que está de muerte, ¡es lo de arriba!