Bizcocho de cardamomo, limón y pistachos

Este bizcocho de cardamomo, limón y pistachos es una delicia para acompañar cualquier desayuno o merienda. Un bizcocho en forma de hogaza que está riquísimo para mojar con un buen chocolate caliente o comérselo por sí solo. ¿Quieres preparar esta facilísima receta? ¡Lista en poco más de una hora!

Ingredientes para el bizcocho de cardamomo

Loaf cake de cardamomo

½ taza de aceite de oliva suave
2 huevos (L) a temperatura ambiente
1 cdita de extracto de vainilla
½ taza de azúcar moreno
Zumo de un limón y su ralladura
¾ taza de harina de espelta integral
¼ taza de harina de avena
1 cdita de cardamomo molido
1 cdita de levadura
½ cdita de bicarbonato sódico
2 cdas soperas de leche vegetal
½ taza de pistachos ligeramente picados

Para el recubrimiento:

200 g de queso cremoso
25 g de azúcar glas
Una cucharadita de vainilla en polvo

Preparación del bizcocho de cardamomo

Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de pan de unos 28 cm con papel vegetal o utiliza un molde de silicona para pan.
En un bol grande, bate el aceite de oliva, los huevos y el extracto de vainilla. Añade el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón y sigue batiendo.
En otro bol, añade las harinas, el cardamomo, la levadura y el bicarbonato; mézclalo. Añade los ingredientes secos a los húmedos y empieza a batir. Añade la leche e incorpora los pistachos. Mezcla todo bien con una espátula.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 minutos (calor arriba y abajo sin ventilador). Si el pastel empieza a dorarse demasiado, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio hasta que termine de hornearse.
Saca el bizcocho de cardamomo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Para endulzar un poco más este bizcocho de cardamomo, hago el mismo recubrimiento que el de la tarta sueca de zanahoria: en un cuenco, mezcla todos los ingredientes hasta que tengas una consistencia cremosa y homogénea.
Solo tendrás que añadir la cantidad que prefieras en la parte superior del bizcocho de cardamomo y espolvorear unos cuantos pistachos picados para decorar.

Bizcocho de cardamomo y limón – Loaf cake

Tiempo total para comer bizcocho de cardamomo, limón y pistachos: 10 minutos de elaboración + 45 min de horneado + 10 min de reposo

El tamaño del molde para pan es de unos 28 cm, tenlo en cuenta a la hora de preparar el bizcocho de cardamomo porque influirá en el grosor.
El recubrimiento es totalmente opcional.