Guiso de bacalao con patatas al estilo griego

El bacaliáros kaloiéru es un guiso de bacalao con patatas originario del monte Athos griego, el único estado monástico del mundo donde reside una comunidad de monjes repartidos en varios monasterios y que reciben a cristianos ortodoxos (solo hombres).

Esta receta creada por los monjes, ya está integrada en la cultura y gastronomía griegas, un plato muy fácil de preparar y delicioso. ¡Listo en 40 minutos!

Ingredientes

Guiso de bacalao con patatas griego para 2 personas:

400 g de lomos de bacalao desalados
2 patatas
1 cebolla blanca
10 ciruelas pasas
4 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
Zumo de dos limones pequeños
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación del bacaliáros kaloiéru

Con la piel, parte las patatas a rodajas y hiérvelas hasta que estén blanditas. Retira y escurre cuando estén listas.
En una cacerola grande y de fondo grueso, calienta un poco de aceite y cocina la cebolla cortada finamente en tiras.
Cuando esté dorada, añade el tomate concentrado, mezcla bien y cocínalo durante 15 minutos tapado a fuego medio.
Después, añade las hojas de laurel y el bacalao, y vierte un vaso de agua aprox. que cubra el bacalao. Tápalo y cocínalo todo durante 10 minutos.
Añade las patatas, mezcla y agrega las ciruelas pasas, cocina durante 5 minutos y después añade el zumo de limón y cocínalo durante 5 minutos más, siempre tapado.
La salsa del bacaliáros kaloiéru no tiene que quedar ni muy espesa ni muy líquida; salpimenta y echa perejil picado, mezcla bien.
Sírvelo enseguida con un poco más de perejil picado por encima y ¡a disfrutar!