Tarta de plátano y café | Pastel saludable

Esta tarta de plátano y café es un delicia sana que se prepara con ingredientes básicos y la tienes lista en una hora. No es muy dulzona y es mucho más saludable que otros postres, ya que no lleva harinas refinadas ni azúcares procesados. ¿Te atreves a probar este pastel de arándanos vegano?

INGREDIENTES

Tarta de plátano y café 10 personas:

2 1/4 tazas de harina de avena
1/4 taza de coco rallado (deja un poco para espolvorear)
2/3 tazas de panela
1/2 cucharadita de canela
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos
1 taza de puré de plátano (unos 3 plátanos)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de crema de cacahuete o aceite vegetal
1 café exprés

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE PLÁTANO Y CAFÉ

Precalentalienta el horno a 175 °C.
Mezclar los ingredientes secos: harina, coco, levadura, bicarbonato, panela y canela.
En otro bol bate los huevos y añade la crema de cacahuete o aceite vegetal, el plátano machacado, el extracto de vainilla y el café.
Vierte los ingredientes húmedos al bol de los secos y mézclalos hasta que se combinen.
Prepara un molde de unos 22 cm cuadrado con papel vegetal y vierte la mezcla anterior. Nivela la masa con una espátula y espolvorea un poco de coco rallado por encima.
Hornéalo durante 35 minutos, calor arriba y abajo sin ventilador.
Cuando esté listo, puede quedar un poquito húmedo (ideal para servir calentito), si lo prefieres más seco, déjalo cinco minutos más.
Deja que se enfríe antes de desmoldar y sírvelo a cuadraditos.