Ensalada de acelgas rojas con pollo

Esta ensalada de acelgas rojas con pollo es un plato muy rico de primavera y se prepara en tan solo 20 minutos. Esta ensalada templada lleva también pollo salteado con cebolla roja y un aderezo de limón, comino y piñones. Puedes poner los frutos secos que quieras y, si le añades unos dátiles o un toque dulce para contrastar los sabores, ¡tendrás una ensalada de acelgas rojas muy rica y diferente!

INGREDIENTES

Ensalada de acelgas rojas y pollo para 2 personas:

1 pechuga de pollo
400 g de acelgas rojas
½ cebolla roja
1 cda sopera de zumo de limón
1 cdita de cascara de limón rallada
½ cucharadita de semillas de comino
4 dátiles Medjoul
Aceite
Sal y pimienta negra
Piñones

PREPARACIÓN

En una sartén tuesta los piñones y reserva.
Corta las acelgas a tiras gruesas (retira los finales de los tallos) y ponlas en una cacerola a hervir durante 2-3 minutos. Cuélalas, retira y reserva.
Salpimenta el pollo y córtalo a tiras. En una sartén con un poco de aceite, añade el pollo y la cebolla también a tiras y cocínalo todo hasta que la cebolla se caramelice un poco. Retira todo y reserva.
En un cuenco, combina las semillas de comino, el limón y la cáscara rallada, mezcla todo.
Para servir, coloca las acelgas en un plato, añade el pollo, corta los dátiles a trocitos (dos por persona) y añade por encima los piñones y, por último, el aliño.
¡Ya tienes la ensalada de acelgas rojas lista para comer!

Tiempo total para comer ensalada de acelgas rojas con pollo: 20 minutos

Puedes sustituir el pollo por tofu para tener un menú vegetariano.
Añade los frutos secos que te gusten: las pipas de calabaza, de girasol o las nueces funcionan muy bien en esta receta.