Pastel de piña y coco saludable, sin azúcar

Este pastel de piña y coco saludable está hecho con harina de avena, leche y aceite de coco como ingredientes base. El toque de la piña hace que sea un postre muy refrescante ideal para una merienda o como postre. Una receta riquísima y, lo mejor de todo, ¡sin azúcar!

Ingredientes

Pastel de piña y coco

200 g de piña a trozos
2 huevos (L) a temperatura ambiente
½ taza de aceite de coco
1 taza de leche vegetal
3 cdas soperas de queso batido
2 tazas de harina de avena
1 cdita de levadura
½ cdita de bicarbonato sódico
½ cdita de sal
2 cditas de Erititrol (opcional, si te gustan los postres más dulces)
Canela en polvo
Coco rallado para decorar

Preparación del pastel de piña y coco

Precalienta el horno a 175 °C, prepara un molde de silicona de unos 20 cm o engrasa uno normal.
En un cuenco, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal (si añades Erititrol a la receta, entonces mézclalo ahora).
En otro cuenco, bate un poco los huevos y añade la leche y el aceite de coco, el queso batido y mezcla todo bien.
Vierte los ingredientes húmedos en los secos, mezcla la masa y añade los trozos de piña (reserva unos trocitos para decorar el pastel).
Rellena el molde y en la parte superior coloca los trocitos de piña que has reservado previamente. Espolvorea un poco de canela y mete el pastel de piña y coco en el horno durante 50 minutos (calor arriba y abajo sin ventilador).
Transcurrido ese tiempo, sácalo del horno y déjalo enfriar, tiene que quedarte una textura húmeda, entre la de un bizcocho y un pudding.
Cuando hayas desmoldado el pastel, colócalo en un plato y decóralo con un poco de coco rallado y canela por encima.

Tiempo total para comer pastel de piña y coco saludable: 75 minutos

Puedes añadir nueces picadas u otro fruto seco que te guste.
Si lo dejas más tiempo en el horno o le añades menos líquido, te quedará la textura más tipo bizcocho.
Añade más Eritritol si te gustan los postres más dulzones.
Si lo metes en la nevera, al llevar aceite de coco, se condensa y se queda duro, si lo tienes que guardar en la nevera, sácalo un ratito antes de comer para que vuelva a estar esponjoso.