Pastel de verduras saludable con arroz integral y huevo

Esta receta de pastel de verduras saludable es facilísima de preparar y se cocina en 35 minutos al horno. Hecha con verduras salteadas, tomates secos, arroz integral y huevos es una opción perfecta para una comida saludable acompañada de una ensalada o como bocado de aperitivo. ¡Disfruta de comer verduras de temporada con este pastel saludable al horno!

Ingredientes del pastel de verduras al horno

Pastel para 4 personas

75 g de arroz integral (pesado en seco)
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
100 g de champiñones
250 g de acelgas o espinacas
100 g de tomates secos
5 huevos
1 cucharada sopera de mostaza Dijon
2 cdas soperas de caldo de verduras
Un puñado de piñones
Un puñado de pasas sultanas
Hierbas aromáticas frescas (orégano, tomillo)
Pimienta negra al gusto

Preparación del pastel de verduras saludable

Cocina el arroz integral, aparta y reserva.
Precalienta el horno a 200 °C.
Mientras tanto, trocea el ajo muy fino y la cebolla, en una sartén con un poco de aceite de oliva saltéalo durante 5 minutos.
Añade ahora los champiñones, los tomates secos troceados y las espinacas o acelgas también troceados y cocina durante 5 minutos, agrega las hierbas aromáticas y la pimienta negra al gusto, las pasas y los piñones. Cocina dos minutos más y retíralo del fuego.
En un cuenco bate los huevos y añade la mostaza Dijon, el caldo de verduras y el arroz y mezcla bien. Añade la mezcla de las verduras, combina bien y vierte la mezcla en una bandeja pequeña para horno previamente engrasada. Aplana con una espátula e introduce el pastel de verduras al horno durante 35 min (calor arriba y abajo sin ventilador).
El tiempo depende de cada horno pero en este tiempo estará hecha y si no, cuando veas que los bordes empiezan a estar tostados, ya lo puedes retirar del horno (así no se quedará seca).
Retíralo del horno, déjalo enfriar un poquito y con la ayuda de un cuchillo, pásalo por los bordes para despegarlo y desmoldarlo.
¡Ya lo tienes listo para servir en una fuente con una ensalada fresca!

Tiempo total para comer pastel de verduras saludable: 1 hora

El grosor del pastel de verduras al horno dependerá del molde que utilices, uno de cerámica o de cristal cuadrado de unos 25 cm va bien, incluso si quieres hacer la versión de pastel alargado tipo pan, también la puedes hacer con un molde de pan de unos 25 cm de largo aprox.
No le añadiría sal, ya que tanto la mostaza Dijon como los tomates secos o incluso las espinacas son ingredientes salados.
Las hierbas aromáticas puedes ponerlas frescas o en seco y añadir las que tengas a mano o que más te gusten.
El arroz puede ser tanto integral normal como basmati integral.
En esta receta he utilizado acelgas rojas, pero van bien tanto las normales como las espinacas.