Ensalada de calabaza asada, lentejas, espinacas y feta

La peculiaridad de esta ensalada de calabaza asada y lentejas es el contraste de sabor dulce-salado que la calabaza aporta. Está aderezada con un aliño básico de aceite, vinagre balsámico, sal, pimienta y almendras tostadas. Además, puedes innovar con otro tipo de queso como el de cabra o dar tu toque personal con otros frutos secos. ¡Está lista en 40 minutos!

Ensalada de calabaza y lentejas — Ensalada de calabaza asada y lentejas

INGREDIENTES

Ensalada de calabaza asada y lentejas para 2 personas:

½ calabaza
150 g de espinacas baby
100 g de lentejas pardinas cocidas
80 g de queso feta
40 g de almendras tostadas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal y pimienta negra (al gusto)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 °C.
Prepara una bandeja para horno, pela y corta la calabaza a rodajas y ponla sobre la bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornea unos 30 – 35 minutos o hasta que veas que esté dorada. Retírala y déjala enfriar un poco.
En un cuenco, mezcla las espinacas con una cucharadita de vinagre balsámico.

¡Lista para emplatar! Empieza con la base de espinacas, después añade las rodajas de calabaza, las lentejas pardinas y, por último, desmiga el queso feta y añádeselo por encima.
Alíñala al gusto con aceite, sal y pimienta y agrega los trocitos de almendra tostada por encima.
¡A comer!

Tiempo total para comer ensalada de calabaza asada y lentejas: 40 minutos

El queso de cabra o el queso azul también van bien en este plato y, al ser más cremosos, se desharán un poco si lo sirves con la calabaza caliente. ¡Un placer para los sentidos!

¡También puedes dar un toque picante al plato con una pizca de cayena!

Ensalada de calabaza asada y lentejas — Ensalada de calabaza lista en 40 minutos 😀

Un plato muy completo y, si te animas, puedes rematar este sanísimo menú con un aperitivo rápido como el hummus de pimientos de piquillo con un pan plano en sartén.