Magdalenas de arándanos frescos, naranja y nueces

Estas magdalenas de arándanos frescos, naranja y nueces son una versión saludable de mis muffins de arándanos y con un toque diferente, ya que llevan zumo y cáscara de naranja y nueces. ¿Quieres preparar unas riquísimas magdalenas de arándanos? ¡Listas en 35 minutos!

Ingredientes

10 magdalenas de arándanos frescos

3 huevos (L)
Zumo de 1 naranja mediana
2 cdas soperas de ralladura de naranja
2 cdas soperas de crema de cacahuete
1 cdita de esencia de vainilla
2 y ½ tazas de harina de avena
2 cdas soperas de panela
1 cdita de levadura
½ cdita de bicarbonato sódico
1 taza de arándanos frescos
½ taza de nueces troceadas

1 taza= 225 ml
Cucharada sopera= 15 ml
Cucharadita= 5 ml

Preparación de las magdalenas de arándanos

Precalienta el horno a 175 °C y prepara los moldes para magdalenas (los moldes de silicona para muffins son ideales porque los puedes usar una y otra vez).
En un cuenco, mezcla la harina, la panela, la levadura y el bicarbonato.
En otro cuenco, introduce los huevos, bátelos bien. Añade la crema de cacahuete, el zumo de naranja, el extracto de vainilla y mezcla todo.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos, mezcla sin trabajar mucho la masa y añade la cáscara de naranja, los arándanos y las nueces picadas.
Rellena los moldes que has preparado hasta unos ¾ de su capacidad.
Hornéalas durante 20 minutos a 175 °C (calor arriba y abajo con ventilador).
Cuando las magdalenas de arándanos estén listas, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla durante cinco minutos.
Desmóldalas y ¡al ataque!

Muffins de arándanos frescos, naranja y nueces

Tiempo total para comer magdalenas de arándanos frescos: 35 minutos

Esta receta no es muy dulce, si te gustan los postres más dulces, entonces añade un poco más de panela o utiliza un edulcorante natural a tu gusto.
Puedes probar con otro tipo de harina como la de espelta integral o de arroz.