Magdalenas de zanahoria saludables - 40 minutos

Estas deliciosas magdalenas de zanahoria saludables están listas en 40 minutos, son facilísimas de preparar y las puedes hacer con ingredientes básicos que tendrás seguramente en la despensa. ¿Quieres preparar unos riquísimos muffins de zanahoria? ¡Sigue leyendo!

12 MAGDALENAS DE ZANAHORIA SALUDABLES

INGREDIENTES

250 g de harina de espelta integral
1 y ½ cdita de levadura
½ cdita de bicarbonato
1 cdita de canela
½ cdita de jengibre
⅛ cdita de nuez moscada
3 huevos grandes
1 plátano muy maduro
50 g de panela
150 ml de aceite de oliva
1 cdita de extracto de vainilla
320 g de zanahorias
50 g de pasas sultanas
50 g de nueces

PREPARACIÓN DE LOS MUFFINS

Precalienta el horno a 175 °C y prepara los moldes para muffins (los moldes de silicona para magdalenas son ideales y lo mejor de todo que los puedes usar una y otra vez).
En un bol, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias.
En otro bol, machaca el plátano, echa los huevos, el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar.
Ralla la zanahoria (tiene que ser fresca, las que venden en bolsa están secas y necesitas un ingrediente humectante). Reserva.
Vierte los ingredientes húmedos en el bol de los secos, añade la zanahoria rallada, las pasas y las nueces. Mezcla todo, pero no trabajes mucho la masa.
Ve rellenando los moldes para magdalenas uno a uno (no los llenes demasiado para que tengan «aire» y crezcan).
Mételas en el horno durante 25 minutos (depende del horno). Calor arriba y abajo sin ventilador, ya que si no, se resecan.
Cuando estén listas, saca del horno las magdalenas de zanahoria y déjalas enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.
¡Desmóldalas y ya estarán a punto para comer!

Tiempo total para comer magdalenas de zanahoria saludables: 40 minutos

Puedes sustituir la panela por azúcar moreno; si te gusta más dulce, pero menos saludable, añade azúcar blanco. Si no tienes un plátano maduro a mano, sustitúyelo por 50 g de azúcar/panela.
En cuanto a la harinas, con la normal te quedan las magdalenas de toda la vida, muy esponjosas. Con harina de avena o combinada con otro tipo queda una textura un pelín menos esponjosa, pero rica y saludable.
Si solo tienes a mano zanahoria ya rallada (de las que vienen en bolsa), echa un chorrito de leche vegetal cuando estés combinando la masa para humedecerla.