Tarta de manzana americana: American pie tradicional

¿Quieres saber cómo se prepara la tarta de manzana americana? Con unos ingredientes muy básicos y un horneado de una hora, conseguirás un delicioso pastel ideal para comer templado con una bola de helado. ¿Preparados para hacer el American Pie tradicional?

INGREDIENTES – AMERICAN PIE

Tarta de manzana americana para 8 personas:

Para la masa*:

340 g de harina
6 cucharadas soperas de mantequilla sin sal, fría, cortada en dados
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
¼ cdita de sal
1 yema de huevo, batida
1 cdita de vinagre de manzana
60 ml de agua muy fría

Para el relleno:

2 cdas soperas de mantequilla sin sal
1 kg de manzanas, peladas y sin corazón, cortadas en gajos
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido**
½ cucharadita de cardamomo molido**
¼ cucharadita de sal
¾ taza (150 g) + 1 cucharada de azúcar (para el final)
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharaditas soperas de maicena
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 huevo ligeramente batido

* Para una elaboración más rápida de la tarta de manzana americana puedes incluso comprar la masa quebrada ya hecha.

** Puedes omitir el jengibre y el cardamomo (me gusta añadírselo porque le da un toque distintivo e incluso navideño, pero no es de la receta original)

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE MANZANA AMERICANA

Prepara la masa quebrada: en un bol introduce la harina y la sal y añade la mantequilla y el aceite. Con las yemas de los dedos frota hasta que la mezcla se convierta en una harina gruesa. La mezcla no debe estar demasiado mezclada, pero debe contener trocitos de mantequilla.
Mezclar la yema de huevo con vinagre y ¼ de taza (60 ml) de agua muy fría (¡helada!). Echa cuatro cucharadas soperas de esta mezcla de yema de huevo en la masa de harina y mantequilla, y mezcla con las manos para incorporar.
Para saber si está a punto, coge tanta masa como puedas con una mano y apriétala para ver si se mantiene compacta. Si se desmiga, añade un poco más de la mezcla de yema de huevo anterior y repite la operación.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una bola. Divídela en ocho porciones iguales. Aplana suavemente cada porción de masa, luego vuelve a darle forma de bola y, a continuación, divídela por la mitad.
Envuélvelas en film transparente y refrigérelas durante un mínimo de 60 minutos, incluso toda la noche.
Pon una sartén grande con la mantequilla a fuego medio-alto y remuévela hasta que se derrita, después añade las manzanas cortadas a gajos y remuévelas de vez en cuando, asegurándote de que las manzanas quedan bien cubiertas con la mantequilla. Cuécelas tapadas.
Mientras se cuecen las manzanas, prepara una mezcla de especias, sal y ¾ de taza (150 g) de azúcar.
Espolvorea la mezcla sobre las manzanas, sin dejar de remover para incorporar.
Baja el fuego y cuece las manzanas de cinco a siete minutos, hasta que se ablanden.
Ahora, añade la harina y la maicena y cuece durante otros cinco minutos; remueve de vez en cuando.
Retira la sartén del fuego, echa el vinagre de manzana y mezcla. Pasa la mezcla de manzana a una fuente y espera a que se enfríe por completo.

American Pie - Tarta de manzana americana — Textura de la manzana cocinada

Precalienta el horno a 220 °C.
Enharina una superficie plana, coloca una de las bolas de masa y extiéndela hasta formar un círculo de unos 30 cm.
Forra un molde para tartas de 22 cm con esta masa, el fondo y los lados, asegurándote de que la masa sobresalga un poco del borde del molde.
Añade el relleno de manzana.
Vuelva a enharinar ligeramente la superficie de trabajo, coloca la otra bola de masa y extiéndela hasta formar un círculo de unos 30 cm.
Tapa la tarta con la segunda masa y presiona ligeramente a lo largo de los bordes para sellarla y después corta el exceso y ondula los bordes del pastel de manzana como te guste (¡no hay límites en tu creatividad!).
Haz unos agujeritos con un tenedor en la superficie de la masa para que pueda salir el vapor.

Pincela la superficie de la tarta con un huevo batido y espolvorea con el azúcar sobrante.
Coloca la tarta de manzana en la rejilla media del horno. Hornea durante 20 minutos (calor arriba y abajo, sin ventilador), luego baja a 190 °C y hornea durante otros 30 minutos.
Saca la tarta de manzana americana del horno y déjala enfriar (si puedes durante un par de horas) y después sírvela con el helado que más te guste, el clásico es el de vainilla, ¡pero uno de cacahuete lo remata!

Tiempo total para comer tarta de manzana americana: 180 minutos

Las manzanas para hacer el american pie tradicional son las verdes, que destacan por su acidez. Pero se pueden utilizar otras que tengas a mano.
El azúcar también lo puedes variar a tu gusto, en esta receta es todo blanco pero puedes mezclar o ponerle solo azúcar moreno.
Las especias también, a tu gusto, la original lleva canela. Lo otro es un añadido para dar un toque diferente (y muy recomendado).
Es muy importante el uso de la maicena y la harina cuando estés cociendo las manzanas, esto hace de espesante y evita que haya demasiado líquido al cocerlas, ya que las manzanas sueltan mucha agua. Así evitas humedecer en exceso la masa.
Hay personas que hacen la masa del pastel de manzana antes y lo tienen menos tiempo en el horno. Para gustos los colores, ¡sale igual de bien!