Pan de boniato y cúrcuma | Harina de avena

Este pan de boniato y cúrcuma está hecho con harina de avena, semillas y frutos secos. ¿A qué esperas para preparar este pan tan versátil que se puede comer tanto con algo dulce como con una delicia salada?

INGREDIENTES

Pan de boniato y cúrcuma:

400 g de puré de boniato
100 g de harina de avena
150 g de crema de cacahuete
60 ml de aceite de coco
4 huevos (M)
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharaditas de levadura de repostería
½ cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
75 g de almendras a trocitos
30 g de anacardos a trocitos
25 g de pipas de calabaza
25 g de pipas de girasol
20 g de semillas de sésamo
20 g de semillas de lino

Cucharada = 15 g – Cucharadita = 5 g

Puedes moler los copos de avena en un molinillo para hacer la harina de avena.

Se pueden sustituir los frutos secos por los que prefieras o tengas a mano; las almendras o anacardos por nueces. Las semillas de lino o sésamo, se pueden sustituir por semillas de chía o amapola.

Recetas saludables: pan de boniato — Pan de boniato y cúrcuma con aguacate, rúcula, feta y uvas pasas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 ºC, envuelve los boniatos en papel de aluminio y mételos en el horno durante 1 hora hasta que estén tiernos.
Déjalos enfriar antes de quitarles la piel y aplástalos con un tenedor hasta conseguir un puré.
Baja la temperatura del horno a 170 °C. Prepara un molde de pan de unos 23 cm con papel vegetal.
En un bol, mezcla la harina de avena, la levadura, el bicarbonato, la cúrcuma y la sal.
Añade los frutos secos y las semillas y reserva unos cuantos para decorar por encima.
En una batidora de vaso tritura los boniatos, los huevos, el aceite de coco y la crema de cacahuete. Viértelo en el bol con la harina y mézclalo todo bien.
Añade la mezcla anterior al molde rectangular y agrega por encima los frutos secos que habías reservado.

Hornea durante 1 hora a 160 °C – 170 °C (sin ventilador) o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.
Desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla. ¿Podrás esperar?

Tiempo total para comer pan de boniato y cúrcuma: 2 horas 20 minutos aprox.

Depende del tamaño de los boniatos, te llevará más o menos tiempo el horneado inicial. No he probado el boniato hervido, pero podría ser que también fuese bien para disminuir el tiempo de preparación.

Si durante la semana cocinas con el horno, aprovecha para meter los boniatos y tenerlos listos para hacer el pan. ¡No importa si llevan un par de días hechos!
Un pan muy completo y sano, además, la cúrcuma ¡es un gran antiinflamatorio!
Puedes comértelo tal cual sin nada, con algo salado o dulce, ¡acepta todo tipo de versiones!